• Quinoasalade met mango en sperziebonen
  • Gekookte sperziebonen & krieltjessalade

Quinoasalade met mango en sperziebonen
Salade voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Salade Low Res Door Aline Bouma 8

Ingrediënten:

Salade

  • 250 gram sperziebonen, gedopt en in tweeën gesneden
  • 100 gram veldsla
  • 200 gram quinoa of een mix van basmatirijst, linzen en quinoa
  • 1 eetrijpe mango
  • 1 bosje dille
  • 1 citroen
  • 1 handvol pistachenootjes

Vinaigrette

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • zout en peper
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-3 theelepels agave

Bereidingswijze

Kook de quinoa of de rijstmix gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en zet apart.

Kook de sperzieboen in 10 minuten beetgaar met een snufje zout. Pak een slakom of een mooie, grote plank om de salade op te serveren. Leg als eerste laag de veldsla neer, gevolgd door de lauwwarme quinoa of rijstmix, gemengd met de sperziebonen.

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in dunne repen. Voeg deze toe aan de salade. Garneer met een paar schijfjes citroen en flink wat dille.

Om de vinaigrette te maken, voeg je ingrediënten bij elkaar in een kom of een glazen potje. Meng het goed door elkaar en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout. Giet het geheel over de salade.

Recept door: de Groene Meisjes

Logo De Groene Meisjes 01

Gekookte sperziebonen & krieltjessalade met pestodressing
Gerecht voor 3-4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

warme saladeIMG 9734 vierkant

Ingrediënten:

  • 400 gram sperziebonen
  • 600 gram krieltjes (met schil)
  • 200 gram tuinbonen uit de vriezer
  • 4 el pijnboompitten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el edelgistvlokken
  • 2 handjes dille
  • 1 handje basicilum
  • 1 handje munt
  • 8 el olijfolie extra vierge
  • 3 el citroensap
  • 1 tl citroenschil
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • Optioneel: stokbrood
  • Keukenmachine

Bereidingswijze:

Was de krieltjes en snijd ze doormidden. Haal de uiteinden van de sperziebonen en breek of snijd ze in vieren. Was ze in een vergiet.

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de krieltjes toe. Kook de krieltjes 10 minuten en voeg dan de sperziebonen toe. Kook het geheel nog 10 minuten. Giet af, laat uitlekken en doe de krieltjes en sperziebonen in een grote saladekom. Kook tegelijkertijd in een andere pan de tuinbonen in 10 minuten gaar. Giet af en pel de bonen. Doe ze bij de krieltjes en sperziebonen in de schaal.

Rooter de pijnboompitten in een pannetje goudbruin. Pel de knoflook. Doe de pijnboompitten, knoflook, edelgistvlokken, dille, basilicum, munt, olijfolie, citroensap, citroenschil, zout en peper in de keukenmachine en laat draaien tot een mooie pesto ontstaat. Roer de pesto door de warme groenten en serveer direct. Lekker met een stuk warm stokbrood!

Recept door: vegadutchie

vegadutchie sq01